Restaurant Pierre Gagnaire
6 rue Balzac
Paris 75008
France

Tartare de fruits et légumes de saison liés d’un suc de carotte à l’huile d’argan

Pierre Gagnaire à Séoul

Lotte Hotel
1 Sogong Dong
Jung Gu
Seoul 100 070
Corée du Sud

Pierre GAGNAIRE

Agneau de l’arrière-pays
Selle farcie et dorée au sautoir, épigramme caramélisé aux agrumes, palet d’ail nouveau, jus parfumé à l’huile d’argan

Ex-Chef du Restaurant l’Orangerie
28 rue Saint Louis en l’île
Paris 75004
France

Pavé de loup doré sur peau, bouillon d’artichauts violets aux parfums de coriandre, d’orange et d’huile vierge d’Argan

Restaurant le Pré Catelan
Route de Suresnes
Paris 75016
France

Aux commandes du Restaurant Le Pré Catelan depuis 1997, Frédéric ANTON est considéré comme l’une des figures emblématiques de la cuisine française contemporaine.

Homard Breton cuit en cocotte lutée, ragoût de haricots cocos aux aromates, jus de crustacés parfumé à l’huile vierge d’Argan

Frédéric ANTON

Ex-Chef du Restaurant La Bourride
15 Rue du Vaugueux
Caen 14000
France

Tomate farcie à la pince et à l’herbe, marinée à la vinaigrette d’Argan

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 belles tomates ou 8 moyennes
– 2 tourteaux moyens cuits et décortiqués
– 1 bouquet d’herbes épluchées (cerfeuil, persil, aneth)
– 4 cuillères à soupe de vinaigrette à l’argan (huile vierge d’argan, vinaigre de cidre, citron, sel, poivre)
– sel, poivre.

Réalisation
Plonger les tomates en gardant la queue et le pédoncule, pendant 10 à 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
Les rafraîchir aussitôt, les peler puis les creuser à l’inverse des tomates farcies classiques, mettre de côté.
Mélanger la chair des tourteaux avec la moitié des herbes et la moitié de la vinaigrette d’argan (2 cuillères à soupe).
Saler et poivrer l’intérieur des tomates et les fourrer avec la farce à tourteaux.
Mettre de côté dans un plat creux, arroser avec le reste de vinaigrette et laisser mariner 2 ou 3 heures.
Dresser sur une assiette en arrosant la vinaigrette de marinade et décorer avec le reste des herbes.

Restaurant LE CINQ
31 avenue George V
Paris 75008
France

« Argania, la Maison de l’Arganier… Une vraie rencontre avec un produit d’exception et une nouvelle note de saveur pour moi. C’est précisément ce que nous recherchons tous : un produit authentique qui nous fasse rêver. Argania a su nous le proposer et nous le faire découvrir. Ainsi, nous conjuguons en permanence nos savoirs-faire dans l’unique souci de faire plaisir à notre clientèle. »

Dodeline de canard et foie gras, le suprême en tartare mariné à l’huile vierge d’Argan

Christian LE SQUER

Restaurant Orsay
1057 Lexington Avenue
New York
10021 N.Y.
USA

« Merci à la société Argania de France, son produit exceptionnel est pour la première fois disponible aux Etats Unis. Unique, l’huile d’Argan possède des qualités très subtiles. Par sa complexité de saveurs, elle se démarque radicalement des huiles de noix. Sa fragrance légèrement musquée rappelle les noisettes grillées. Très prononcée en goût mais sans agressivité ou amertume, cette huile a « grand caractère » combinant harmonieusement intensité et douceur dans une texture riche, veloutée et bien nuancée en balance d’épices et de senteurs.
Pour respecter ses propriétés pures, je préfère l’additionner au dernier moment à mes salades, légumes, ou poissons grillés.
Cependant, elle se marie très bien aux volailles et aux gibiers. En utilisant exclusivement des noix de l’année et des amandons triés sur le volet, Argania produit une huile de qualité supérieure qui ne permet pas la comparaison avec les huiles d’Argan de moindre marque… Tandis que ces huiles bon marché ne font qu’imiter la réelle saveur de l’Argan, seule l’huile extra vierge d’Argania, la Maison de l’Arganier vous procure la vraie consistance et le véritable fumet émanant des Arganiers du Maroc. »

Snapper de Floride grillé à l’huile vierge d’Argan, mousseline et chips de potiron, balsamique infusée à la pistache

 


Carpaccio de poires d’Anjou, petite roquette organic, bleu d’Auvergne, champignons enoki et huile vierge d’Argan

Restaurant la Pinède
Plage de la bouillabaisse
Saint Tropez 83990
France

Tomates-cerise et girolles acidulées au vinaigre de chardon, fleur de Muscade

 

Rouget de Saint-Tropez, aubergines confîtes à la fleur d’Atlas

 

Râble et carré de lapin Rex de Poitou cuit en cocotte, émulsion à l’huile d’Argan

 

Carré d’agneau Elovel rôti, génoise à la menthe poivrée, émulsion à l’huile d’Argan

Arnaud DONCKELE

Recette Arnaud DONCKELE

Recette Arnaud DONCKELE

Recette Arnaud DONCKELE

Recette Arnaud DONCKELE

Daurade tartare et tuile de maïs croquante au caviar Beluga parfumées à l’huile vierge d’Argan

Restaurant le Grand Véfour
17 rue de Beaujolais
Jardins du Palais Royal
Paris 75001
France

« Grâce à l’huile d’Argan d’Argania, la Maison de l’Arganier, j’ai apporté des notes différentes à mes préparations. Des couleurs nouvelles aux saveurs connues, cette huile tant prisée soutient les mets. Parfois docile, elle peut aussi structurer un assaisonnement, un jus… Sur du pain de mie grillé aux épices Ras el hanout par exemple, un trait d’huile d’argan et vous voyagez dans les oasis. »

TV5 Monde : L’épicerie fine de Guy Martin au Maroc avec Argania, la Maison de l’Arganier.

Emission du 20 octobre 2012 sur TV5 monde
« À l’ouest du Maroc, entre l’océan et les montagnes du Haut Atlas, pousse l’arganier. Un arbre au fruit jaune qui donne l’une des huiles les plus recherchées de la planète.
Cette huile, au goût fort et torréfié, doit être savourée crue pour révéler tous ses arômes. Pour Guy Martin, qui en a toujours une bouteille en cuisine, l’argan laisse à celui qui la goûte un souvenir inoubliable…
Depuis quelques années, un précieux nectar a envahi les échoppes d’Essaouira. L’huile d’argan, une huile a qui l’on prête mille vertus et dont le commerce a pris des allures d’une ruée vers l’or.
Guy Martin travaille avec cette huile depuis plus de dix ans et c’est pour en savoir un peu plus qu’il vient aujourd’hui au Maroc. Pour percer le mystère de son origine et partir à la rencontre de ceux qui la produisent.
Et pour aller chercher l’huile d’argan à la source, il faut s’enfoncer dans les montagnes du Haut Atlas. Ici, commence le royaume de l’arganeraie, une forêt sauvage sur laquelle règne l’arbre providentiel du Maroc.
Chez les Berbères, l’huile d’argan est une affaire de femmes. Fatimine Kydjian fut la première à initier Guy Martin aux saveurs de l’huile d’argan. Aujourd’hui, dans l’arganeraie, elle va lui révéler les secrets de ce fruit millénaire. »

Le 22 février 2002, un dîner spécial de dégustation a eu lieu dans le restaurant « Pont du Ciel » à Osaka au Japon où Guy Martin travaille comme consultant technique.
Il a alors présenté avec le chef du restaurant Pierre Gay, diverses façons d’utiliser notre huile vierge d’Argan Argania, de l’amuse bouche jusqu’au dessert.

Guy MARTIN

Restaurant Georges Blanc
Place du Marché
Vonnas 01540
France

“L’huile vierge d’Argan, subtile et boisée, apporte à la cuisine de nouvelles saveurs et invite les cuisiniers à la créativité. Elle se marie parfaitement avec la coquille Saint-Jacques, le foie gras, les girolles, les cèpes et tous les produits ayant un goût caractéristique de noisette.
Aujourd’hui il est difficile d’inventer de nouvelles recettes, mais la mondialisation favorise la découverte de produits de qualité, telle l’huile d’Argania, la Maison de l’Arganier. Cela nous permet d’évoluer et d’apporter à nos clients de nouvelles sensations. »

Foie gras chaud, girolles et asperges sauvages autour d’huile vierge d’Argan

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 lobe de foie gras de canard
– 20 cl de jus de canard
– 5 cl d’huile vierge d’argan
– 150 g d’asperges sauvages
– 200 g de girolles
– 25 g de casette
– 4 belles pluches de cerfeuil
– beurre, sel, poivre, vinaigre de vin rouge

Réalisation
Gratter et laver les girolles.
Couper les queues d’asperges.
Découper le lobe de foie gras en tranches épaisses.
Quadriller-les de quelques coup de couteau.
Assaisonner des 2 cotés.
Réduire le jus de canard à consistance souhaitée, le monter au beurre,
ajouter du sel et du poivre et quelques gouttes de vinaigre.
Saisir le foie gras dans une poêle anti-adhésive chauffée à blanc.
Réserver sur une plaque à rôtir.
Poêler les girolles et les asperges au beurre.
Passer le foie gras au four 1mn 30 à 180°.
Dresser-le tout dans une assiette, déposer un peu de casette
 et la pluche de cerfeuil sur le foie gras et ajouter un cordon de jus de canard.
Marbrer ce jus avec l’huile vierge d’argan.

Restaurant le W
5 rue de Berri
Paris 75008
France

Filet d’agneau de Lozère rôti, pois chiche cuisinés au chorizo, jus court à l’huile vierge d’Argan

Restaurant Lasserre
17 avenue Franklin Roosevelt
Paris 75008
France

« Merci à Argania, la Maison de l’Arganier, passionnée des produits pour nous faire avancer… »

Carré d’Agneau de lait rôti au fenouil, thym-citron et huile vierge d’Argan

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 carrés de 4 côtes d’agneau
– 4 gros fenouils
– 5 cl d’huile vierge d’argan
– 12 pétales de tomates confites
– 2 oignons nouveaux
– 12 gousses d’ail en chemise
– 4 tranches de thym
– citron
– 6 cl. d’huile vierge d’olive

Réalisation
Salez, poivrez les carrés et frottez les avec la moitié du thym haché.
Mettez les à rôtir dans l’huile d’olive sur le coté graisseux pendant 12 minutes à feu doux.
Finissez la cuisson 5 minutes sur l’autre face des carrés.
Taillez les fenouils en quartiers en retirant les premières feuilles.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en ajoutant l’ail, les fenouils, et les parures d’agneau.
Laissez cuire lentement en déglaçant au fond blanc si nécessaire.
Adjoignez les pétales de tomates confites au dernier moment.
Retirez les parures d’agneau et arrosez le tout, hors du feu, avec l’huile d’Argan.
Couvrez et laissez infuser pendant 2 minutes.
Dressez les légumes sur le plat de service avec les carrés au milieu.
Servez très chaud.

Le restaurant de Jean-Louis Nomicos pour la Fondation Louis Vuitton
Restaurant Le Frank
8, Avenue du Mahatma Gandhi
Bois de Boulogne
Paris – 75116

Jean-Louis NOMICOS

Restaurant les Loges de l’Aubergade
52 rue Royale
Puymirol 42720
France

« J’aime tout particulièrement l’huile vierge d’Argan car toute mon enfance jusqu’à douze ans, j’ai vécu au Maroc. L’huile d’Argan de la société Argania, la Maison de l’Arganier est toute en puissance empyreumatiques mais également très fine. C’est une huile de très grande qualité. »

Variation sur une ratatouille aux épices et à l’huile vierge d’Argan


 

Poitrine de caneton cuit à l’os, parfums du Maroc, huile vierge d’Argan

Michel TRAMA