SAVEURS
n°96
- juillet & août 2000
La noix dont on l'extrait pousse sur un arbre survivant de l'ère tertiaire,
l'arganier épineux.
Il n'existe que dans le Sud-Ouest Marocain, dans le climat chaud et aride des
contreforts
de l'Atlas et de l'Anti-Atlas où on l'exploite depuis des millénaires.
Les femmes Berbères ramassent les fruits, les concassent puis torréfient
et broient les amandons; enfin elles malaxent la pâte dont elles retiennent
l'huile vierge la plus rare du monde!
Avec son arôme de graine grillée (plus délicat que celui
de l'huile de sémame)
et sa grande douceur, elle parfume les poissons pochés,
l'artichaut cuit ou, comme au Maroc, se goûte sur du pain.
Elle supporte les hautes températures.
En vente à Lafayette Gourmet, 48, boulevard Haussmann, 75009 Paris. Tél.:
01.48.74.46.06.
Informations chez Argania,
95 bis, rue de Crimée, 75019 Paris. Tél.: 01.42.02.50.15.
N'hésitez
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