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Rôtis de filets de Cabillaud parfumés à l'huile vierge d'Argan
et au vin blanc "
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Noix de Saint-Jacques dorées au beurre d'Argan "
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Tournedos de Bœuf poêlés à l'Orientale "
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Salade de Langoustines à l'huile vierge d'Argan sur lit de Mâche
et Céleri "
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Poulet farci sous la peau à la Fleur de Muscade et mijoté aux
petits oignons blancs "
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Double Côte de Veau poêlée, jus à l'Iklil "
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Daurade marinée à la Fleur d'Atlas "
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Queues de Langoustine à la nage et crème de Courgette au Kenzi
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Rôtis de filets de Cabillaud parfumés à l'huile vierge d'Argan
et au vin blanc "
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 1 kg. de filets de cabillaud
- 3 belles tomates
- 250 gr. de champignons
- 1 dl. de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile extra vierge Argania
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon et 1 citron,
- sel et poivre du moulin
PRÉPARATION ET CUISSON
- Disposez les filets de cabillaud dans un plat à four.
- Entourez-les avec les tomates coupées en deux et les champignons coupés
en quatre.
- Arrosez délicatement le tout, d'abord avec l'huile Argania puis avec
le vin blanc.
- Salez, poivrez généreusement et laissez reposer environ 1 heure
au froid.
- Mettez au four bien chaud (220°) et faites cuire 40 minutes en arrosant
de temps en temps.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez du hachis d'oignon et de
persil.
- Ajoutez quelques gouttes de citron à la fin de la cuisson.
- Servez dans le plat de cuisson accompagné de pommes à l'Anglaise.
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Noix de Saint-Jacques dorées au beurre d'Argan "
INGRÉDIENTS
POUR 3 PERSONNES
-
9 coquilles Saint-Jacques
- 75 gr. de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'Argania
- 1 citron, 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
- poivre du moulin
PRÉPARATION
ET CUISSON
- 3 heures avant de préparer les coquilles, malaxez le beurre légèrement
ramolli avec l'huile d'Argania.
- Ajoutez les fines herbes hachées et poivrez. Laissez macérer
à température ambiante.
- Préparez la chair des coquilles en coupant les noix en deux ou trois
selon leur grosseur.
- Répartissez-les dans les coquilles. Faites chauffer le four chaleur
moyenne.
- Reprenez chaque coquille et recouvrez les noix avec une cuillère à
café de beurre d'Argan.
- Faites cuire une dizaine de minutes. Servez très chaud avec des toasts
grillés.
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Tournedos de Boeuf poêlés à l'Orientale "
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
-
4 tournedos de boeuf d'environ 150 gr. chacun
- 1 grosse tomate
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
- 2 cuillères à soupe d'huile Argania
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- fleur de sel
PRÉPARATION ET CUISSON
- Écrasez
le poivre en grain avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez le dans une assiette avec le cumin en poudre.
- Badigeonnez les 2 faces de chaque tournedos avec une pointe d'huile d'Argania.
- Passez les dans le mélange de poivre et de cumin.
- Laissez reposer une heure au froid.
- Faites chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'Argania dans
une poêle.
- Mettez à fondre le poivron coupé en fines lamelles et la tomate
coupée en petit dés.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, tous deux hachés menu.
- Salez et laissez cuire 10 minutes. Ne laissez surtout pas jaunir.
- Dans une autre poêle, faites dorer les tournedos dans l'autre cuillère
à soupe d'huile Argania.
- Laissez les cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face selon votre goût.
- Dressez les tournedos dans un plat et recouvrez les avec la fondue de légumes.
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Salade de Langoustines à l'huile vierge d'Argan sur lit de Mâche
et Céleri "
INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
-
6 langoustines
- 100 gr. de mâche
- 1 pied de céleri
- 1 pomme fruit
- Quelques cerneaux de noix en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile Argania
- sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
ET CUISSON
- Faites
cuire les langoustines à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez-les et faites les rafraÎchir à l'eau froide.
- Rincer la mâche dans plusieurs eaux et une fois égouttée,
disposez-la dans un saladier.
- Ajoutez les cerneaux de noix en morceaux puis le céleri découpé
en tronçons de 1 cm. et la pomme en petit dés.
- Salez, poivrez. Assaisonnez le tout avec les 2 cuillères à soupe
d'huile Argania.
- Remuez délicatement puis mettez au frais une 1/2 heure.
- Décortiquez les queues de langoustines et coupez-les en deux dans le
sens de la longueur.
- Dressez un lit de salade sur chacune des 2 assiettes et déposez-y les
queues de langoustines.
- Cette préparation constitue une entrée très raffinée.
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Poulet farci sous la peau à la Fleur de Muscade et mijoté aux
petits oignons blancs "
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
- 1 poulet
fermier de 1,4 kg. environ
- 10 gr. de Fleur de Muscade
- 20 gr. de cerfeuil
- 40 gr. de persil plat
- 60 gr. de beurre
- 15 cl. d'huile vierge d'olive
- 1 gros oignon blanc
- 12 petits oignons blancs
- gros sel de Guérande
- poivre du moulin
PRÉPARATION
ET CUISSON
-
Choisissez un poulet fermier et demandez à votre marchand de volailles
de le préparer en réservant le foie et le cœur.
- Décollez la peau par petites incisions sans la déchirer puis
badigeonnez la chair du poulet avec le mélange Fleur de Muscade.
- Laissez reposer 30 minutes au frais. Hachez finement le gros oignon et le
cerfeuil.
- Mixez le foie, le cœur et le persil plat en rajoutant 1 cuillère
à soupe d'huile d'olive et un demi verre d'eau.
- Après avoir fait fondre le beurre et incorporer le reste d'huile d'olive,
ajoutez le poulet et l'oignon haché menu.
- Arrosez le poulet avec le jus du foie et du cœur. Laissez cuire à
couvert et à feu doux pendant 1 h. 30.
- 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons entiers.
Salez et poivrez à votre convenance.
- Servir bien chaud accompagné de petits légumes cuits à
la vapeur...
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Double Côte de Veau poêlée, jus à l'Iklil "
INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
-
1 côte de veau (500 gr. environ)
- 3 gr. du mélange "Iklil"
- 3 carottes
- 1 oignon doux
- 50 gr. de beurre
- 100 gr. de crème fraiche épaisse
- 2 cl. d'huile vierge d'olive
- 20 cl. de vin blanc doux
- Poivre en grain (Malabar blanc), sel
PRÉPARATION
ET CUISSON
- Hachez
finement les carottes et l'oignon
- Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
- Posez la côte et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre
fondu ainsi que l'huile d'olive
- Faites rissoler fortement des 2 cotés en ajoutant du beurre si nécessaire.
- Ajoutez les légumes hachés, salez et incorporez la moitié
du mélange "Iklil".
- Continuez de cuire à feu doux environ 25 minutes en ajoutant une cuillère
à soupe du vin blanc doux.
- Attendez son évaporation tout en tournant la côte.
-
Recommencez l'opération jusqu'à l'utilisation complète
du vin
- Mettez la côte de veau dans un plat de service.
- Déglacez la poêle avec la crème fraiche en incorporant
le reste d'Iklil ainsi que le poivre en grain.
- Après réduction, nappez la côte et servez la accompagnée
d'un riz Basmati ou d'une purée de navets.
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Daurade marinée à la Fleur d'Atlas "
INGRÉDIENTS
POUR 2 PERSONNES
-
1 belle daurade
- 4 gr. du mélange "Fleur d'Atlas"
- 10 cl. d'huile vierge d'olive
- Poivre en grain (Pondichéry rouge), sel
PRÉPARATION
ET CUISSON
-
Incorporez la "Fleur d'Atlas" dans l'huile vierge d'olive et mélangez.
-
Frottez doucement la daurade avec le mélange obtenu.
- Laissez macérer au minimum pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Mettez au four préchauffé à 180° et laissez cuire
pendant 35 minutes.
- Salez et poivrez à votre convenance.
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Queues de Langoustine à la nage et crème de courgette au Kenzi
"
INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
-
12 langoustines
- 4 gr. du mélange "Kenzi"
-
1 kg. de courgette
-
1 oignon blanc
-
1 citron vert
- 10 cl. d'huile vierge d'olive
-
25 cl. de lait
- Fleur de sel de Guérande
PRÉPARATION
ET CUISSON
-
Préparez les langoustines en séparant les queues des têtes.
-
Frottez les queues avec la moitié du mélange Kenzi et laissez
reposez.
- Afin de constituer un bouillon, plongez les têtes dans 25 cl. d'eau
bouillante.
-
Après une cuisson d'environ 1 minute, laissez refroidir.
- Lavez les courgettes et coupez les en morceaux.
- Passez les 30 secondes dans de l'eau bouillante salée et laissez refroidir.
- Émincez l'oignon. Râpez le citron vert puis pressez le.
- Réservez le jus dans un bol à part et gardez les zestes.
- Dans une casserole, faites suer à feu doux l'oignon et les zestes du
citron.
- Ajoutez les morceaux de courgettes. Versez le lait et le bouillon des têtes
de langoustine.
-
Assaisonnez et laissez cuire 8 minutes environ. Mixez la préparation
et filtrez la. Réservez au chaud.
- Dans le jus de citron, ajoutez le reste de Kenzi et mélangez avec une
cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Dans une poêle sur feu vif, saisissez les moules pendant 3 minutes en
versant le jus de citron.
Gardez au chaud.
- Dans une autre poêle, faites revenir les queues de langoustine dans
un filet d'huile d'olive.
- Versez les moules dans la crème de courgette et ajoutez les langoustines.
- Servez dans des assiettes creuses. Poivrez à votre convenance.
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